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Croquetas de Camarones
Croquetas de Camarones
España
16 oz, España
Chef Salsas para acompañar recetas
Información del producto.

Croquetas artesanales constituidas de una suave bechamel y trocitos de camarones cubiertas de una capa de pan casero muy crujiente.

Se puede combinar con vinos.

Chef
Salsas para acompañar recetas

Salsa de Oporto

Ingredientes
  • 1 copa de vino de Oporto
  • 200 ml de nata líquida
  • Caldo carne o ave
  • 100 gr de cebolla
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal
Procedimiento

Calentar aceite en una sartén y pochar la cebolla cortada en trozos pequeños y finos (la cebolla es opcional según el gusto de cada uno).

Cuando esté dorada añadir un vaso de vino de Oporto y dejar que reduzca unos minutos para que se evapore el alcohol.

En un bowl mezcla las yemas de huevo, el alioli y el heavy cream. Vierte esta salsa sobre las langosta y deja que gratine en el horno por unos minutos adicionales.

Verter el caldo y la nata líquida, dejar la mezcla a fuego lento para que vaya cogiendo poco a poco la textura deseada.

Salpimentar al gusto y dejar reposar un poco. Si queremos evitar trozos de la cebolla, pasar por la batidora un momento.

Si se quiere engordar la salsa, utilizar un poco de harina cocinándola con la cebolla y el aceite.


Alioli

Ingredientes
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Perejil y sal
Procedimiento

Picar el ajo muy fino y echar al vaso de la batidora.

Incorporar el huevo, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Meter la batidora hasta el fondo del vaso y empezamos a batir sin moverla.

Cuando todo vaya cogiendo el color blanco del alioli, mover el brazo de la batidora hacia arriba y abajo con movimientos suaves hasta conseguir una salsa homogénea.

Por último, añadir el perejil picado y remover un poco con una cuchara, para que se adhiera a toda la mezcla.


Salsa de Tomate

Ingredientes
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 6 tomates
  • Azúcar y sal
Procedimiento

Cortar los pimientos (verde y rojo), el diente de ajo y la cebolla en trozos pequeños y echarlos a una sartén con aceite caliente.

Rehogar durante 2 minutos y después añadir el tomate cortado en dados pequeños y después una pizca de sal y azúcar.

Dejar a fuego lento unos 30 minutos para que se haga poco a poco hasta conseguir una mezcla roja homogénea.

Podemos terminar la salsa de tomate sin pasarla por el pasapuré o la batidora, o directamente utilizar uno de estos dos utensilios.

Es importante probar la salsa para rectificar de sal o azúcar en caso de que sea necesario.


Salsa de zanahoria

Ingredientes
  • 3 zanahorias pequeñas
  • Perejil
  • Caldo de pescado
  • Mantequilla (o margarina)
  • 1 huevo
  • Queso rallado
  • Maicena
  • Leche y pimienta
Procedimiento

Batir las zanahorias, 3 o 4 hojas de perejil y 1 taza de caldo de pescado hasta que esté bien licuado.

Fundir la mantequilla (o margarina) en una cacerola añadiendo después la mezcla del caldo y las zanahorias.

Aparte mezclar una yema de huevo, 1 cucharada de queso rallado, 1 cucharada de maicena, una pizca de pimienta y 1 taza de leche.

Batir todo bien y añadir a la cacerola, cocinar a fuego lento hasta espesar la salsa.


Mayonesa de mandarina (especial para croquetas de camarón)

Ingredientes
  • 1 huevo
  • Sal
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de mandarina
  • Ralladura de mandarina
  • Perejil
Procedimiento

Mezclar en la batidora 1 huevo, una pizca de sal, 1 cucharada sopera de vinagre de vino y ½ vaso de aceite de oliva virgen extra.

Mezclar sin que se corte hasta conseguir la textura de la mayonesa perfecta.

En un cuenco aparte mezclar el zumo de media mandarina, perejil picado y la piel de la mandarina rallada.

Añadir la mayonesa al cuenco e integrar bien todos los ingredientes con un tenedor.

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