• 1 libra de escalopines de ternera
• ¼ taza de harina multiuso
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1-2 cucharadas de mantequilla
• 1/3 taza de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 2 tazas de setas cuarteadas
• 2 cucharadas de perejil

Envuelve los escalopines en dos hojas de papel transparente de cocina y aplana la carne con un mazo a 1/8” de grosor. Si no tienes mazo puedes usar el mango de un cuchillo grande o hasta el fondo de un sartén.

Combina la harina, sal y pimiento en un plato grande.

Pasa los escalopines por la mezcla por ambos lados y sacude para eliminar el exceso.

En un sartén a temperatura mediana alta añade 1 cucharada de aceite de oliva y una de mantequilla.

Cocina los escalopines en grupos en el sartén caliente por aproximadamente 2 minutos por lado o hasta que estén doraditos. Transfiere a plato y lleva al horno para mantenerlos calientes.

Al terminar de cocinar los escalopines, añade vino (al sartén), raspa el fondo y hierve a fuego lento hasta que la mezcla esté reducida y espesada.

Añade zumo de limón y continúa el proceso de reducción. Coloca la reducción en un envase aparte.

En el mismo sartén añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea las setas hasta que estén doradas.

Añade la reducción de vino/limón y perejil a las setas y calienta.

Vierte la mezcla sobre los escalopines.

Decora con pedazos de limón y perejil antes de servir.