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NEW YORK STEAK BLACK ANGUS
Fresco 1855
Chef Recetas para acompañar
Información del producto.

Black Angus Prime 1855

Chef
Recetas para acompañar

1855® New York Strip frotado con espresso debajo de un Ragout de Trio con Champiñones y Papas Dulces.

Frote de espresso
Ingredientes
  • ½ taza de granos de espresso.
  • 1 New York Strip.
  • ½ cucharada de aceite de oliva.
  • Sal marina a gusto.
  • 2 cucharadas de aceite de canola.
Preparación
Paso 1

Corta el New York Strip a gusto.

Paso 2

Separa porciones del filete.

Paso 3

Frota el aceite de oliva, lo suficiente para humedecer la superficie de los filetes.

Paso 4

Deja reposar los filetes a temperatura ambiente durante 4-7 minutos.

Paso 5

Coloca los granos de café espresso en un molinillo de café, a temperatura alta, hasta que se vuelva polvo.

Paso 6

Toma el polvo y frota para cubrir suavemente los filetes hasta formar una pasta.

Paso 7

Dora el filete con el café hacia abajo en una sartén con aceite de canola a fuego medio alto.

Paso 8

Quítalo del calor cuando se forme una ligera capa.

Paso 9

Termina en el horno a 350°F grados hasta la cocción deseada.

Paso 10

Se recomienda temperatura interna de 118-120°F grados.

Paso 11

Sirve con una pizca de sal marina.


Ragout de Trío
Ingredientes
  • ½ libra de setas de ostras (limpias, cortadas a la mitad).
  • ½ libra de setas cremini en rodajas de ¼ de pulgada.
  • ½ libra de setas en rodajas de ¼ de pulgada.
  • ½ taza de chalotes (juliana).
  • ¼ taza de ajo picado.
  • 1 taza de vino de jerez.
  • ½ taza de vino tinto.
  • 1 taza demi-glace.
  • ¾ azúcar morena.
  • ¼ de puñado de perejil picado.
  • ¼ de puñado de tomillo.
  • ¼ libra de mantequilla en cubos.
  • ¼ taza de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta a gusto.
  • Lechada de maicena según necesaria.
Preparación
Paso 1

Cubre una bandeja de hojas con papel pergamino.

Paso 2

Agrega las setas y el ajo, cubre con otro trozo de papel pergamino, envuelve en papel de aluminio.

Paso 3

Hornee a 350°F por 45 min.

Paso 4

Retira del horno, escurre las setas, reserva el líquido.

Paso 5

En una olla grande agrega aceite de oliva, saltea los chalotes hasta que estén ligeramente dorados.

Paso 6

Envuelve el tomillo en en hilo de carnicero, agrégalo a los chalotes.

Paso 7

Agrega el vino de jerez, el vino tinto y el azúcar, reduce a la mitad a fuego lento medio.

Paso 8

Agrega demi-glace y setas, cocina por 40 min.

Paso 9

Mientras se cuece a fuego lento, agrega la lechada para espesar ligeramente.

Paso 10

Bate lentamente la mantequilla, agrega el perejil, retire el tomillo.

Paso 11

Sazona al gusto.

Paso 12

Enfría.


Papas Dulces
Ingredientes
  • 2 tazas de batata dulce, peladas.
  • espárragos pelados, cortado en sesgo (5 para cada plato).
  • 3 dientes de ajo rebanados.
  • 1 ramo de romero, fresco y picado.
  • ½ cebolla blanca cortada en cubos.
  • ½ puñado de perejil fresco, picado.
  • Sal a gusto.
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida.
  • Agua según necesaria.
  • ½ taza de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
Preparación
Paso 1

En una olla, agrega las papas y suficiente agua para cubrirlas. Hierve.

Paso 2

Cocina las papas hasta que estén tiernas. Saca del agua. Deja enfriar en una bandeja.

Paso 3

En una olla, agrega agua y hierve. Agrega los espárragos pelados y cocina hasta que estén tiernos.

Paso 4

Sácalos y ponlos en agua helada, drena y corta en rodajas de ½ pulgada, dejando la parte superior intacta.

Paso 5

En una sartén grande para saltear, agrega aceite y pon a fuego alto.

Paso 6

Agrega las cebollas, carameliza, agrega las papas y cocina hasta que se doren.

Paso 7

Agrega los espárragos y el ajo, apaga el fuego, agrega mantequilla, hierbas, sal y pimienta.

Paso 8

Sirve.

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